生鲜经营培训

如何做好生鲜商品自营和联营的管理
1.生鲜品类角色定位
吸客品类和盈利品类的分析；
两大品类的核心竞争力及经营合作定位；

2.目前民营企业生鲜经营的现状
经营结构不完善；
吸客品类蔬菜、水果、肉品集客能力弱，损耗大，赔钱也赚不到吆喝；
加工类自制不敢做、做不起来、维持不下去，供应商又招不进来，现有的做不好也
管不了

3）让生鲜保持可持续发展的法宝
持续创新能力；
加强对商品“感观”的管理”；
明确商品的经营模式；自营？联营？自采？租赁？承包？关掉？
精细的成本核算和明确的进货及制作计划；
联营管理的要点：养猪？养儿子？杀猪？

4.自营商品损耗管理对生鲜经营的深远影响
a)损耗黑洞吞噬商品质量
b)损耗黑洞吞噬卖场形象
c)损耗黑洞吞噬生鲜利润
d)损耗体现卖场管理和人员素质
e)系统化分析自营生鲜经营损耗产生的环节
f)各环节产生损耗的原因
g)如何高效的控制生鲜商品损耗

5.生鲜促销成功与否的十大要素
价格是否是*的决定因素
目前生鲜促销存在的最严重的问题
如何做到生鲜人气和盈利两不误

6.生鲜实行品类管理的四步革新及关键点
1）观念革新：以购物者为导向
a)如何抓取生鲜的高峰时间点
b)各高峰时间点顾客的层次
c)各层次顾客购买商品的特征
2）品类革新：每个品类内部有功能型组合
促销品选择三大要素：时间段的组合、价格带的组合、商品功能的组合
3）布局革新：关联性陈列
如何分析生鲜各品类的关联性
如何通过陈列在高峰期扩散热点，降低高峰期的损耗
4）沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
如何营造生鲜氛围

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