餐饮业成本管控

课程背景：
餐饮业成本控制一直以来就是一个难点，因为流程多，管控复杂，同时餐饮原材料不可储存的特点也对成本控制带来了新的考验。很多餐饮企业成本控制手段十分原始，不了解毛利率概念，不知道泄漏点在哪里，如何管控，不知道如何通过表单控制毛利，同时不知道成本构成，还是按照老的经验去管理餐饮企业。难怪很多餐饮企业成本率居高不下，忙来忙去根本挣不到钱。

培训目标：
1、让学员们学习到成本控制定义和意义
2、学员们掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法
3、让学员们了解哪个环节容易造成成本管控失效？对照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方
4、人工成本管控是重点和难点，一人多岗，一人多职如何实现？
5、18招一一详细讲解，学会成本控制的新方法

课程收益：
一家严格管理，财务控制严密的餐厅，可以提升餐厅毛利2-3%！成本控制难，特别是餐饮企业成本控制更难！通过学习，了解餐饮业目前成本控制的误区，造成成本泄露点的原因，同时通过剖析各项制度，各项流程，告知餐饮从业人员，从源头采购入手，从仓储、发放物料、粗加工、切配、打荷等入手，点点滴滴把握住容易泄露的点。

授课对象：
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管、财务总监、财务部经理等

成本管控18招大纲
模块一
1、餐饮成本控制的概念
2、餐饮成本都包括哪些呢？比例分别是多少呢？
3、成本控制的步骤有哪些呢？

模块二
1、直接成本的控制方法
2、间接成本的控制方法
3、 如何建立成本控制的奖惩制度？

模块三
1、成本控制的重要性
2、成本泄露的原因是什么呢？
3、什么是标准成本控制法？

模块四
1、什么是预算控制法？
2、 什么是制度控制法？
3、 什么是标准成本控制法？

模块五
1、成本控制的误区有哪些呢？
2、什么是毛利率呢？
3、成本分析会有何意义？

模块六
1、菜单设计的要求有哪些？
2、 人工成本管控的新思路
3、 运用积分制管控成本的新方法

餐饮业成本管控