食品安全管理培训

第一部分：概述
1、食品安全体系及其产生的背景
2、食品业所面临的挑战
3、食品安全管理的起源与发展
3.1引述
3.2历程
4、ISO22000的定义与作用
5、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
6、ISO22000的应用范围
7、食品安全－农田到餐桌
8、食品链构成要素
9、食品链中食品安全管理水平的不对称性
10、食品安全的责任要求、角色、安全食品
11、食品安全组织与体系

第二部份：HACCP介绍
1、HACCP历史
2、HACCP 七大原则
3、HACCP是食品安全管理原理而不是标准
4、ISO22000:2005标准及其适用性
5、食品业对ISO22000的需求
6、对食品经营者帮助
7、ISO22000标准开发
8、HACCP与ISO22000对照
9、ISO9001与ISO22000:2005款对比
10、ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

第三部份：HACCP标准详述
1、定义和发展历程
2、HACCP基本原理、内容和特点、意义
3、危害分析
4、HACCP计划的编写、案例分析
5、HACCP的前提条件
6、GMP、SOP＆SSOP讲解

第四部份：ISO22000－概况及条款
引言-食品链沟通模式图
1、范围的确定及理解要点
2、引用文件及理解要点
3、17个定义及理解要点
4、食品安全管理体系
4.1总要求
4.2文件要求
5管理职责
5.1管理承诺
5.2食品安全方针
5.3食品安全管理体系策划
5.4职责和权限
5.5食品安全小组组长
5.6沟通
5.7应急准备和响应
5.8管理评审
6资源管理
6.1资源提供
6.2人力资源
6.3基础设施
6.4工作环境

7产品实现
7.1总则
7.2前提方案（PRP（S））
7.3实施危害分析的预备步骤
7.4危害分析
7.5操作性前提方案的建立
7.6 HACCP计划的建立
7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新
7.8验证的策划
7.9可追溯性系统
7.10不符合控制
8测量、分析和改进
8.1总则
8.2 控制措施组合的确认
8.3监视和测量的控制
8.4 食品安全管理体系的验证
8.5改进
质量管理体系与食品安全管理体系整合
第五部分 案例分析

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